食品安全令人担忧 加强冷链发展是有效途径
- 2015-03-16 11:47:2926057
来源：中国物流设备网
浙江食*：冷冻饮品不合格率高
浙江去年抽检的食品中，冷冻饮品的抽检合格率低;查办的食药品案件中，超范围使用食品添加剂、非法制售肉毒毒素针、玻尿酸针类似违整形类药品的集中……昨天，浙江省食品*召开新闻通气会，通报了2014年食药品的监督抽检和案件查处情况。
2014年，省食*食品监督抽查的对象涉及24大类、186种、11330批次，覆盖了全省食品生产、流通、餐饮服务环节。从监督抽检的结果来看，我省食品质量安全的总体状况良好，抽检合格率达到96.4%。
监督抽检发现不合格样品总计405批次，不合格率3.6%。其中冷冻饮品、饮料、烘烤食品、酒类的不合格率高，尤其是冷冻饮品的不合格率达到了11.1%。
抽检的样品中，有140批次的食品存在微生物超标，占到不合格总批次的34.6%。超标的项目主要是菌落指数、大肠菌群、霉菌等，个别样品还检出了金黄色葡萄球菌、副溶血弧菌、沙门氏菌、单增李斯特等致病菌。出现这些微生物超标的主要集中在饮用水、肉制品、蛋制品、冷冻饮品、糕点、水产品、餐饮食品等。照成微生物超标的主要原因是，部分食品生产经营企业未按要求严格控制生产加工过程卫生条件、包装容器清洗消毒不到位、产品包装密封不严，储运条件控制不当等。
真空包装能有效避免包装过程中食物污染
真空包装能有效避免包装过程中食物污染
上文提到，抽检不合格的食品中，“微生物超标”是主要的原因。真空包装是食品众多包装中的一种，因其采用挤压去除食物中多余空气的方法封存食物，有利于防止食品变质，而受到食品企业和消费者的青睐。中国的真空包装技术是在上世纪80年代初期发展起来的，而真空充气包装技术在上世纪90年代初期开始少量使用，随着小包装的推广及超市的发展，其适用范围越来越广泛，有些将逐步替代硬包装，前景非常看好。
随着、多功能真空包装机以及阻隔性优良的包装材料的研制和应用，以及真空包装与充气、辐射、冷冻、吸氧剂、乙烯吸收剂等物理、化学方法处理相结合，未来真空包装技术将会给食物带来更好的贮藏保鲜效果。
真空包装的特点如下：
1、排除了包装容器中的部分空气，能有效地防止食品腐败变质。
2、采用阻隔性优良的包装材料及严格的密封技术和要求，能有效防止包装内容物质的交换，即可避免食品减重、失味，又可防止二次污染。
3、真空包装容器内部气体已排除，加速了热量的传导，这即可提高热杀菌效率，也避免了加热杀菌时，由于气体的膨胀而使包装容器破裂。
随着市场发展的不断转变，在食品行业，真空包装设备的应用逐渐的普及，各种熟制品、火腿、香肠、烤鱼、牛肉干等，腌制品如各种酱类以及豆制品、果脯等各种需要保鲜的食品越来越多地采用真空包装设备，而通过市场的发展情况来看，经过真空包装设备包装的食品保鲜期更长，大大的延长了食品的保质期。
重视冷链物流走好食品安全后一公里
加强冷链物流建设
*，食品安全问题的发生，一部分是因为食品在生产过程中没有达到出厂标准，另一方面还可能是食品在运输和存储中造成污染。目前，我国每年约有4亿吨生鲜农产品进入流通领域，但超过20%的产品由于冷冻(藏)不到位，在运输过程中被浪费。冷链物流不仅能很好的解决食物因流通问题而带来的损失，还能保证食品运输过程中处于低温环境，从而避免细菌滋生等食物污染问题。
随着经济的发展，传统农贸市场散户经营的模式逐步被农超协作模式取代。农户同生鲜超市签订，定量供应产品，超市负责采购和运输，完成“田间到餐桌”的直达销售。销售模式逐渐在大城市成为主流，但是冷链物流却成了供应环节薄弱的一环。即便用上食品标码知道产品的出处，但是冷链物流各环节缺乏规范化、系统化、连贯性运作。在部分肉类屠宰场采用了低温保存的方式，但在中途的冷藏运输中却遭遇断链导致了劣质食品的出现。发达国家配置了制冷机及保温箱的运输冷藏车达到了货运车比例2%左右，果蔬损失率控制在5%以下，我国冷藏车占比仅为0.5%，果蔬损耗普遍高达30%，冷鲜市场因此出现过期食品。
据了解，近两年，国家为了进一步促进我国冷链运输物流企业健康发展，提升冷链运输物流服务水平，提出了大力提升冷链运输规模化、集约化水平;加强冷链物流基础设施建设;完善冷链运输物流标准化体系，积极推进冷链运输物流信息化建设;大力发展共同配送等*的配送组织模式;优化城市配送车辆通行管理措施;加强和改善行业监管;加大财税等政策支持力度;发挥行业协会作用等意见。
食品安全需要从方方面面做起
网上一搜索“食品”关键词，往往都是和食品安全有关。虽然有关部门一再强调加强食品安全管理，甚至公布不合格企业名单，而企业也信誓旦旦的说生产符合卫生标准的产品，但为什么收效甚微呢?其中一个重要原因是，不能统筹食品从原料到消费者手中，这一整个环节的不安全要素，抓了原料忽视了生产，抓了生产忽略了渠道……任何一个环节都可能给食品带来安全隐患。
此外，对于食品机械设备生产企业来说，生产出的产品是直接与食品原材料接触的，其设计要求将更加注重材料安全和科学标准，不仅要保证机器与食材接触无危害，还要保证生产出的食品符合相关标准。这对于我国绝大多数食品机械设备制造商来说，都是一个不小的挑战。