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　　“食新”这一习俗的产生，有很大一部分原因来自于历史与气候的双重影响。一方面，古代并没有冰箱，食物的保存以及食材的选择受到气候影响明显。入暑之后，气候潮湿闷热，食物不能久放，人的胃口也会受到影响，因此时令的清淡的食材便成为了这个时候的选择。另一方面夏天高温会引起人体新陈代谢的加速，人体水分的流失速度加速，同时人体的消化功能会相对减弱，并且容易出现困乏感，这也就是使得这个时期人们会更注重饮食上对于身体的调理。
 

　　总的来说，“食新”本身也是节气应时而食在小暑的一种体现，但是“怎么吃安全，怎么吃健康”又是另一门学问。
 

　　事实上，随着科学技术的不断进步，伴随着冰箱的出现，冷链运输的发展，交通部署的不断完善，如今地域以及季节对于食材的影响已经减少了非常多了，即便是夏天我们也可以吃到许多原本其他季节才能吃到的时令食材。因此，判断食材的新鲜程度以及安全状况便也成为了这个时代小暑“食新”吃的安全的关键。
 

　　如今，随着农产品产量的上升，食品类型的不断丰富，食品及农产品的质量检测成为了一项难题。一方面，随着品类的增加，在食品及农产品检测中，我们会遇到一些目前未知的或是未被发现的风险物质，它们会直接影响对食品安全性的判断；另一方面，食材污染与农药残留是目前食品、农产品领域常见的问题，并且这些问题居民很难通过自己进行甄别。
 

　　而为了解决这些问题，提升检测技术便也成了关键。就目前而言，用于食品检测的仪器还是以实验室分析仪器为主，但是考虑到运用场景还能细分出快检类仪器和定性定量检测的仪器。像是农残或食品及农产品污染问题，一般可以通过气质联用仪得到解决，而重金属污染的问题，则可以借助光谱仪来得到解决。
 

　　此外，针对目前市面上普遍存在的食品安全问题，有关机构还有开展对应的市场抽检工作。因此，对于居民来说，想要吃的安全，有效的手段还是避免不正规渠道购买食材的行为，确保购买到的食品农产品来自正规渠道，这样能够溯源也更有保障。
 

　　原标题：小暑食新 科学仪器让我们吃的更安心