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　　近年来，随着人们饮食结构的不断调整，餐桌上的食品种类也日趋丰富，有畜禽肉类，也有各种卤制品。肉类一直是我们餐桌上不可少的一道菜肴，其中在我国常见的肉类就是猪肉、羊肉、鱼肉，另外还有鸡鸭肉等。总的来说，我国是肉类生产和消费大国，肉类总产量占世界总产量1/3左右，其中猪肉占到1/2以上。
 

　　而卤制品一直以来也是我们餐桌上不可少的餐食之一，后来逐渐发展出以鸭脖、鸭翅、鸭掌、卤猪脚、卤粉为代表的休闲卤味熟食，市场需求规模不断扩大。据统计，2019年中国卤制品行业市场零售规模达1100亿元，同比增长20%。2020年，中国卤制品零售额大约1235亿元。从各类数据来看，卤制品正在以快速的姿态抢占食品市场份额。
 

　　在消费升级下，以及人们食品安全、卫生观念逐渐的增强的催化下，不管是肉类产品，还是卤制品行业对食品质量及卫生安全的要求更严苛。例如在包装方面，一改传统零散售卖，塑料袋包装方式，或者普通盒装，而升级为气调保鲜包装或真空热缩包装，有效地隔离外界空气，充分锁住肉类和卤制品原有风味，确保食用原汁原味。
 

　　目前，我国气调保鲜包装技术已趋于成熟，在超市、卤味店里随处可见气调保鲜包装的产品。由于气调保鲜包装通过气体置换包装，肉类、卤味等产品卫生、安全和品质可控，延长货架期，因而具有很大的市场潜力。而今气调保鲜包装产品得到广大消费者的普遍认可，已逐步取代生鲜肉产品、卤制品在台面上散卖的形式。
 

　　据了解，气调保鲜包装主要是通过气调保鲜包装机将生鲜肉产品、卤制品装在托盒里，放入全封闭的真空室内，利用真空泵将真空室内的空气抽净，然后充入按一定比例准确混合的保鲜气体，之后对包装托盒进行封口、切边，完成全部气调保鲜包装过程。换句话说，也是“全封闭真空置换式”包装过程。
 

　　对于真空热缩包装则是利用大型的真空包装机，对具有高阻隔性能的真空热缩袋子内的生鲜肉、卤制品等产品进行抽真空处理，阻隔空气的进入，达到锁鲜、延长保质期的目的。之后，生鲜肉产品、卤制品等产品真空包装后，放入87℃的热水中浸泡1秒钟后，再迅速放入冷水中，以达到真空袋热缩的目的，进一步提高了阻水性和抗穿刺性。
 

　　在国人对食品安全、卫生关注度日益提升，以及国家对食品安全监管措施不断强化的背景下，气调保鲜包装、真空热缩包装凭借着充分锁鲜优势，可满足畜禽肉类、卤水、水产、果蔬、快餐等多类产品贮运保鲜的要求，在一定时间内保持新鲜，保持原汁原味，保证食品的质量和货架期，受到行业青睐，未来市场前景十分广阔。
 

　　原标题：肉类、卤制品锁鲜难 气调、真空热缩技术来解决