冷链设备技术新发展
- 2014-07-04 11:26:553308
来源：中国物流设备网
“噬菌体”让肉类安全防腐
2013年初，美国FDA确认一种新型肉类防腐剂——“噬菌体”的安全。噬菌体是用六种病毒的混合制作，是专门针对肉制品中的沙门氏菌做的消灭。由于噬菌体防腐目标是细菌，不破坏食物营养成分。它们没有能力攻击人体细胞，安全性方面更令人放心。
“噬菌体”让肉类安全防腐
GRAS是“公认安全”的意思。在美国现行的食品安全管理体系中，厂家自己组织专家对新食品成分进行评估，如果结论是安全，就把评估报告提交给FDA备案。
人类目前常用的现代防腐技术依然是保鲜剂、真空包装、气调保鲜技术和辐射保鲜技术4种。其中保鲜剂与真空包装保鲜与气调保鲜技术是为常用的，辐射保鲜技术由于价格较高，因此多数应用在研究层面上。保鲜剂、真空包装、气调保鲜技术都是在物理层面上保鲜，而辐射保鲜技术则是通过化学层面灭菌以达到保鲜的效果。
而以噬菌体作为抗菌剂在食品中防腐，是防腐技术上的新进展。通常情况下，一类食品中常见致病细菌的种类并不多，比如蔬菜中的大肠杆菌、奶制品中的李斯特菌、肉制品中的沙门氏菌等等。对同一种细菌，通常又有不止一种噬菌体。在实际应用中，往往是把攻击同种细菌的多种噬菌体混合使用。不同的噬菌体攻击能力强或者弱的条件不尽相同，混合作战的优势就是：在不同条件下，都能有噬菌体保持强大的战斗力。
跟加热灭菌和化学防腐剂相比，噬菌体防腐还有别具一格的特色。加热是把所有的细菌统统杀光，同时食物中对热敏感的营养成分也受到破坏。化学防腐剂除了安全性让消费者心理上不那么放心之外，施用之后细菌还是会慢慢增加。
而噬菌体防腐则只杀目标细菌，不破坏食物成分，甚至连其他打酱油的细菌或者友好的细菌都毫不冒犯，对食物中的营养成分更是视若无睹。在施用之后的保存过程中，致病细菌的数量还会不断降低。它们没有能力攻击人体细胞，安全性方面应该更令人放心。