食品安全已经越来越得到人们的重视，各职能部门也纷纷的策划应对措施，完善检验体系，以确保人们的生命安全。温度对食品安全来讲是一个非常重要的参数，由于温度的控制不利，很容易导致食品的变质。美国DeltaTRAK公司针对FDA提出的HACCP体系的要求，设计了整套从原材料到为消费者制作食品的整个过程的危害控制点的温度检测记录体系，该温度检测记录体系已在40多个国家得到广泛的应用，并获得了很好的评价。

    根据HACCP体系的要求，原料采购接受时除了检验食品的保质期、外包装、食品外观等外，还必须对食品的内部温度及运输过程的中温度的连续性进行严格检查。

    根据此项要求，DeltaTRAK公司设计了一次性走纸温度记录仪、一次性电子温度记录仪、可重复使用电子温度记录仪等三款产品十几种型号的记录仪来检测运输中温度的连续性。

    这三款产品除了都能记录运输过程中的温度数据外，各有所长。根据仪器的优势对照表，用户可以根据自身的实际情况进行选择。下面是仪器的优势对照表：

    要确保原料接收时原料的内部温度是否符合要求，DALTATRAK公司设计了四款探针式温度计：11025型探针温度计、11036型探针温度计、15000型探针温度计，25000型探针温度计。根据实际使用的需求，用户可以根据仪器优势对照表自行选择不同的温度计。

 

冷藏食品的接收温度是5℃或更低。这是指食品的中心温度而不是食品存储环境或食品表面的温度。

冷冻食品的接收温度是-18℃，首先通过观察表面的冰晶确定是不是被二次冰冻过，然后打开包装箱进行内部温度的测定。

   干货食品的保存环境温度zui高是10℃。

 

    食品的生产加工过程中脱离不了温度这个因数，食品的蒸煮、速冻、解冻、烘烤、油榨等等环节都有相应的温度要求，连食品的加工车间、冷库也有温度的要求。DeltaTRAK的13306型笔式温湿度计和13307型大屏幕温湿度计在生产加工车间中应用广泛。

    13306型笔式温湿度计体积小巧，适合于检验员随身携带，随时对生产加工环境进行温湿度检测。

    13307型大屏幕温湿度计，可壁挂，适合于安装在加工车间的墙上，可对加工车间进行温湿度的连续观测。该温度计有一外接温度探头，也可用来观测冷库的温度，将温度探头放入冷库内部，将表挂在冷库的外墙上。该款温度计还有zui高zui低温度记忆的功能。

在食品的加工过程中需要对食品的内部温度进行检测时，11025型探针温度计、11036型探针温度计、15000型探针温度计，25000型探针温度计又担当了相当重要的角色。

目前食品加工设备越来越*，生产流水线越来越多，要对封闭的流水线进行温度的检测非常困难，针对这种情况，DeltaTRAK公司设计了EBI型高温记录仪，该记录仪具有不锈钢外壳，体积小，防水，可和食品放在一起，记录食品从流水线的入口到出口全过程的温度情况。记录的数据可以下载到电脑中进行数据分析，使用十分方便。

    根据HACCP的规定，在食品的加工过程中，对食品的热处理和冷处理有时间要求，如冷处理：尽可能快、热菜zui多90分钟内降到10-15℃（用冰水降温），之后的150分钟内降到0-5度。热处理：只有在保质期内的食品可以进行加热，食品加热zui低达到72℃，并至少保持2分钟此状态。针对这种情况，可使用DeltaTRAK的26000型加热制冷烹饪温度计进行检测，该温度计具有累计时间记录和报警功能，如您要将热菜降温到10℃，您可以设置温度计的报警温度是10℃，当温度到达10℃时，便会发出报警声音，同时显示此降温过程的累计时间，可以轻松的知道此次降温是否符合规定。

    随着计算机信息化管理的日益发达，食品企业的温湿度数据计算机信息化管理也渐渐被接受，DALTATRAK公司设计了CDX温湿度集中检测系统，该系统能将加工车间，储藏室、冷库等的温湿度数据进行集中采集记录，并可将数打印或在电脑中进行数据显示和记录分析。

    在加工过程中，经常会出现无法直接接触测量食品温度的场合，针对这种场合可以使用DeltaTRAK的红外温度计系列产品，可以对食品进行快速的扫描测量。

三、DeltaTRAK产品在食品的储存过程中的应用

    根据HACCP的要求，对食品的存储库、冷库等需进行定时的自动温度记录，根据存储库的温度不同，可以选择不同的可重复使用温度记录仪进行温度的定时自动记录。

1、高温冷库（一般将0℃~5℃的冷库称为高温冷库）针对这种冷库可选用LCD显示内置温度传感器的温度记录仪，只要直接把记录仪放入冷库内就可以了。当您想知道记录的温度数据时，可将记录仪与电脑相连把数据下载到电脑中进行数据分析。通过LCD显示屏可以知道当前的温度。

2、低温冷库（一般温度在-10℃以下），针对这种冷库需要使用外接温度探头的温度记录仪，可以将外接温度探头放入冷库内，将记录仪表放在冷库外面。这样即可以在冷库外面看到冷库内部的温度，也可以自动记录冷库内部的温度。因为在-10℃以下，记录仪的LCD显示屏会凝固，导致无法正常显示温度数据，因此低温冷库需要选择外接温度探头的温度记录仪。