脱氢醋酸钠是联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）认可的一种安全型食品防霉、防腐保鲜剂。莫愁牌脱氢醋酸钠是*批准确认的新开发的一种广谱类、抑菌力*的食品防霉防腐剂，对霉菌、酵母菌、细菌的抑制能力特别强，是继*、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防霉防腐剂。莫愁牌脱氢醋酸钠属广谱类防腐剂，广泛应用于奶油、汤料（调味料、速食汤料）、糕点（包括蛋糕、月饼、馅料等）、面包、酱油、酱菜、果汁、腐乳、米面制品、鱼肉制品、粮食、药品、化妆品、烟草、饲料、纸张、农药等产品的防霉防腐。

   莫愁牌脱氢醋酸钠为白色结晶粉末，它的分子式为C8H7 Na O4.H2O,无臭，易溶于水，水溶液呈微碱性。

    莫愁牌脱氢醋酸钠zui大的特点是对外部条件无特殊要求，常温、常压、湿度一般状态下均可使用，对生产工艺无苛刻要求。它的抑菌作用不受酸碱度的影响，在酸性条件和碱性条件下都有效，对光和热也比较稳定，水中煮沸、烘烤食品、加热不破坏、不变质、不挥发，甚至在120度加热20分钟的条件下，都不影响其抗菌、防腐效力。在PH值为7.5的条件下，莫愁牌脱氢醋酸钠的抑菌防腐效力对酵母菌的抑制作用仍比苯钾酸钠大2倍，对灰绿色*菌和黑曲霉菌的抑制效力，则比苯钾酸钠大25倍。莫愁牌脱氢醋酸钠对常易引起食品*的细菌、酵母菌、霉菌作用更强，起抑菌作用的有效浓度是0.006%--0.1%。一般常用量在0.03%---0.05%

     使用脱氢醋酸钠时，可直接加入食品中固体混合，也可配制成脱氢醋酸钠溶液进行溶液浸泡，喷淋或表面处理。例如:

     酱油、豆酱防腐：酱油、豆酱在夏季极易长醭发霉，直接加莫愁牌脱氢醋酸钠0.3‰于酱油、豆酱中，可保存6个月不霉变。

     面包防霉：一般市售的面包在25℃，相对湿度为70---90%的环境下，放置三天就开始发霉；若在面粉发酵后将莫愁牌脱氢醋酸钠（面粉发酵前加入，影响发酵）随料一起用水溶解加放，再进行烤制面包，用量可在0.1‰,放置6天不发霉；如果浓度增加到0.3‰防霉时间可更长。而且面包口味纯正，无不良味道。

     豆沙馅等糕点馅防霉：糕点馅由于营养丰富、水分较多，很容易发霉，特别是夏季，一般只能放一周左右，给生产和销售带来很大不便和经济损失。若用莫愁牌脱氢醋酸钠0.3‰，先用少量水溶解后拌入馅中搅拌均匀，按正常生产烤制点心，然后放入塑料袋中，可保存180天不霉变。