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一：什么是注水肉？

近这几年，市面上的鲜肉已经出现了食品安全问题，许多商户为了谋取一些小利益对各种牛肉、猪肉、羊肉等畜禽肉类进行注水，当然现在很多用户买了肉类水分测定仪来检测水份含量，对于初次使用仪器的人员，如果无法正确的掌握操作方法，测试出的值跟实际值会产生误差，所以要仔细阅读说明书或者咨询专业厂家。肉类水分测定仪主要用于检测猪牛羊等动物肉类水分含量的多少，根据测得的数据得出样品是不是注水肉，可以根据测定对象的品种，设定相应的判断标准值。

注水肉

二：注水肉对人体的危害

1．降低肉的品质，因为不洁净的水进入动物的肌体后会引起机体的体细胞膨胀性的破裂，导致蛋白质流失多。肉汁中 的生化内环境及酶生化系统遭受到不同程度的破坏，使肉的尸僵成熟过程延缓；从而降低了肉的品质。

2.注水后易造成病原微生物的污染，肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，这样不仅使肉的营养成分受到破坏，而且还将产生大量细菌毒素物质。所以注水的猪肉不仅影响原有的口味和营养价值的同时也加速了肉品腐坏的速度，从而给人们的健康造成严重的危害（中国畜牧报）。

3.注水肉对人的潜在危害很大。不法分子往猪肉里注入的往往是污水，并混入物质，使猪肉里的纤维组织变性，不但肉质不好，易腐烂，口感差，而且营养价值大大降低。检验中发现一些屠宰户经常使用旧农药喷雾器给猪肉注水，而喷雾器里的农药残留明显。因农药残留浓度较小，吃了注水肉后一般不会立即中毒，所以往往被许多市民所忽略。吃了含有农药的注水猪肉后，会导致残留农药在人体内积蓄，*食用会导致基因突变，引发疾病，严重的会致癌，如果是孕妇还会引起胎儿畸形等，（江苏省常熟市消费者协会）。

注水肉

三：使用肉类水分检测仪的优势

1、肉类水分测定仪主要用于快速猪肉、牛肉、鸡肉等动物肉类水分含量，从而判断所测样品是否为注水肉，该仪器设计精巧，单手可持，仪器可根据测定对象的品种，设定相应的判断标准值。

2、近段时间注水肉事件频发，注水肉的制造者图的是水充肉，多赚些银两，是没有健康卫生的理念，注水肉实质对人体健康存在，相当危害，并非只是简单的欺诈。

3、肉类水分测定仪 可根据测定对象的品种，设定相应的判断标准值； 操作简便，检测人员无需专业技能知识； 检测时间短，每个样品几分钟内出结果； 检测试验无需其他耗材及试剂等特点使得肉类水分的检测更加快捷，结果更加准确。