大米分籼米、粳米和糯米三类。籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。根据籼米的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种。粳米由粳性非糯性型稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。根据粳米的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种。糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。 
优质水稻水分仪，天然大米水分仪技术参数： 
含水率测定范围：0.01%－100% 
含固量测定范围：100%－0.01% 
zui大称重：110g 
称重精度：0.005g 
水分含量可读性：0.01% 
加热温度：40－200℃ 
显示内容：含水量、含固量、时间、温度、重量 
显示方式：带有背光源LCD液晶显示屏 
称重传感器：德国进口传感器，确保测量精确度 
温度传感器：高精度PT100铂热电阻 
使用电源：电压220v±10%频率50HZ±1HZ 
称量盘尺寸：直径90mm 
工作环境温度：5℃－35℃* 
外形尺寸：380mm×200mm×180mm 
净重量：5.8kg 
稻、禾（小米）、稷（高粱）、菽（豆）称为“五谷”。 
大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。 
安徽大米、水稻价格行情走势 
2012年12月5日 
滁州市场上普通籼稻（三等）：收购价2.48元/公斤左右，比前期下跌0.04元/公斤，跌幅为1.59%;普通中晚籼米：批发价3.76元/公斤，零售价3.94元/公斤，比前期下跌0.06元/公斤，跌幅为1.50%;优质中晚籼米：批发价4.06元/公斤，零售价4.20元/公斤，比前期下跌0.04元/公斤，跌幅为0.94%;普通东北大米：批发价5.20元/公斤，零售价5.60元/公斤左右，比前期下跌0.10元/公斤，跌幅为1.75%。普通苏北粳米：批发价4.80元/公斤，零售价5.10元/公斤，与前期持平;普通粳米批发价4.50元/公斤，零售价4.70元/公斤左右，比前期下跌0.06元/公斤，跌幅为1.26%。